蓼花轻裹蜜糖衣 酥心绵密醉舌尖

关中大地，美食星罗棋布，甜食更是别具风味。在众多令人垂涎的甜食中，三原蓼花糖不仅拥有“关中四糖”之一的美誉，更以酥脆绵密的独特风味，成为刻在人们味蕾上的经典记忆。

2011年，三原蓼花糖制作技艺入选陕西省第三批非物质文化遗产名录。从旧时街巷的叫卖声到如今的匠心传承，每一颗蓼花糖都凝结着关中烟火，咬下的是满口甜香，回味的是岁月沉淀的独特风味。

宫廷御品 百年延续

“底色金黄，面粘芝麻仁，内呈絮网状，酥脆香甜的蓼花糖虽曾为御品，却已在民间传承500多年……”11月12日，三原县非物质文化遗产展厅民间技艺展示区内，三原县文化馆副馆长黄佳谈及这一本地美食时，满是自豪。

追溯蓼花糖的渊源，其雏形“蓼花雪糖”早在明代正德年间便已诞生。相传南方小贩将当地糯米制成的年糕运往三原、泾阳售卖，年关剩余的年糕阴干寄存，次年捣碎成条油炸后再售。这陈年糕经风露、油炸后蓬发膨大，酥脆香甜，便是蓼花糖的早期形态。

蓼花糖。

据《三原县志》记载，当时三原城内多家糕点作坊专攻此糖，其中“景元德”作坊声名最盛，传承人张德才、申常海凭借精湛技艺在县志中留下浓墨重彩的一笔，成为技艺早期传承的重要印记。

清康熙年间进士温义在《纪念堂遗稿》中曾以“生性冰雪姿，胸怀若旷谷，色形似莲藕，风味告乃翁”一诗赞美蓼花糖。三原蓼花糖之所以能自成一派，得天独厚的自然条件是根基。

“三原地下水含有的特殊矿物质，能让蓼花糖形成独特的疏松口感，咬下去外酥内糯。”黄佳说，这份大自然的馈赠，为三原蓼花糖的独特风味奠定了基础。

蓼花糖名字的背后，还藏着一段历史传说。1900年，八国联军侵华，慈禧太后与光绪皇帝逃至西安。安吴村周莹捐银十万两，获御笔亲书“护国夫人”的金字牌匾，随后又敬送各类糕点，其中蓼花糖备受青睐。“相传慈禧太后品尝蓼花糖后赞不绝口，见其外形酷似草原上绽放的蓼花，遂赐名‘蓼花糖’，将其直接列入宫廷贡品。”黄佳介绍。

1956年公私合营后，分散的作坊并入三原县食品厂。直至上世纪80年代，蓼花糖制作技艺迎来空前发展，制作者达百余人，产品远销全国各地。如今，三原蓼花糖已不仅是一款传统小吃，更承载着当地人代代相传的匠心与智慧，那层层酥脆的糖衣里，包裹的是这座城的味觉记忆与文化底蕴。

时光沉淀 技艺匠心

在三原县鲁桥镇，蓼花糖制作技艺市级代表性传承人杨忠林，数十年如一日坚守着这门民间手工技艺。

“制作蓼花糖，原料讲究。芝麻要粒大饱满、色泽鲜亮，糯米则需颗粒圆润、质地紧实……”杨忠林介绍说。坯子的制作，是蓼花糖制作工艺的核心。“每年10月到来年3月底，是制作坯子的最佳时间。”杨忠林说。

制作时，先将糯米浸泡3至5天，使其充分吸收水分至颗粒饱满软糯，然后磨成细腻粉状，再上锅蒸制。与此同时，将提前浸泡一夜的黄豆磨成醇厚豆浆，与蒸好的糯米粉充分搅拌融合。“将混合后的糯米团趁热整成长条，再切分成长8厘米左右的小段，这便是蓼花糖的坯条。”杨忠林拿着制作好的坯条介绍。

蓼花糖坯条。

成型的坯条不能急于加工，置于阴凉通风处晾晒一周左右，后封口放入储存室避光存放，历经至少3个月的沉淀。“漫长的阴干过程，能让坯条充分发酵，后续炸制时内部才能呈现独特的‘蜂窝状’。”杨忠林道出关键所在。时间的魔法在这里悄然施展，让坯条的风味在静置中慢慢升华。

油炸环节，最考验匠人的是火候把控力。坯条需先放入温油锅中浸泡10分钟，让坯条泡发舒展；随后将油温升至150℃左右，使坯条逐渐蓬松；接着将略微蓬松的坯条立刻转入高温油锅中，炸至金黄酥脆。每一个步骤都容不得半点马虎，否则便会影响蓼花糖的口感与品质。

最后便是浇糖裹制环节。白砂糖加水融化后，加入蜂蜜、麦芽糖转小火慢熬，需时刻观察糖浆状态，直至用筷子挑起呈“拉丝”状，便可将炸好的坯条倒入并快速拌匀，让每一根都均匀裹满甜蜜糖浆。

“为了让芝麻裹得紧实均匀，裹满糖浆的坯条倒入熟芝麻仁翻拌后，还需人工将其装入容器反复摇晃。”杨忠林一边展示一边说。至此，一份松、甜、酥、香的蓼花糖便大功告成，一口下去，满口甜蜜。

多元创新 味传久远

“三原蓼花糖口感蓬松，甜而不腻，大家可以拍一单尝尝小时候的味道……”直播间内，杨忠林的儿子杨瑞正对着镜头热情推介。

传统技艺的推广，需与时俱进。杨瑞深知这一点，为了让这门百年技艺走出三原，被更多人知晓，三年前，他毅然开启线上销售之路。“刚开始直播时，一天只卖出两三单，后来慢慢积攒顾客，直到有天销售突破2000单，更加坚定了我线上推广三原蓼花糖的信心。”杨瑞说。

工人打包蓼花糖。

如今，多个线上平台销售势头迅猛，仅上个季度线上销售额便突破2万单，三原蓼花糖通过云端走进千家万户，让更多人品尝到了这一传统美味。工厂内，工作十余年老员工田辉、胡小娥也紧跟步伐，跟随杨忠林学习蓼花糖制作技艺，成为传承队伍中的中坚力量。

“我在厂子工作15年了，看着我们制作的蓼花糖被越来越多人认可、喜欢，心里满是成就感，也盼着能让这门技艺一直传下去，让更多年轻人关注。”胡小娥说。

为适应现代消费者需求，杨忠林父子不断推陈出新。不仅将传统条状蓼花糖制作成便于食用的圆形，还推出黑芝麻口味，一经上市便广受欢迎。

“我们不断倾听顾客需求，像这款新推出的独立包装，简约时尚更符合年轻人审美，考虑到大家对健康的关注，我们还对蓼花糖进行了减糖设计。”杨忠林介绍。一系列的创新举措，让蓼花糖在保留传统风味的基础上，更贴合现代人的生活方式与消费需求。

近年来，三原县文化馆高度重视非遗保护工作，为三原蓼花糖制作技艺等多项非遗项目搭建广阔展示舞台。在西安永兴坊的展销点，蓼花糖的香甜吸引着往来游客；李靖故居景区内，文化旅游推介活动让游客在汉服巡游、春茶雅集间，近距离了解蓼花糖制作技艺。

从最初亮相中央电视台《农广天下》栏目，到参加中国西部文化产业博览会、丝绸之路旅游产品展览会等活动，三原蓼花糖的知名度不断提升。2015年，“三原蓼花糖”被批准为国家地理标志保护产品。

“我们会持续加大非遗项目保护力度，推动非遗与旅游、文化创意等产业深度融合，鼓励传承人创新，让更多像蓼花糖这样的非遗项目在新时代焕发出新的活力与光彩。”三原县文化馆馆长刘娜说。

如今，三原蓼花糖既承载着代代相传的手工智慧，也借着多元推广的东风走向更广阔的天地，成为三原非遗保护成果的生动缩影，更见证着传统技艺在当代的鲜活延续。

杨忠林：四十余载坚守让三原蓼花糖香飘四方

“早上刚从泾阳送货回来，现在除了固定商户外，线上销量也很不错……”11月14日，三原县鲁桥镇瑞梅蓼花糖厂内，三原蓼花糖市级非遗代表性传承人杨忠林说。一旁，100公斤已打包好的包裹，即将发往上海、北京等地。

1977年，杨忠林高中毕业后，便进入三原县食品厂工作，与蓼花糖的缘分也由此开始。起初，他在销售岗位历练了三四年，这段经历让他对市场有了初步认知，也为日后的事业发展埋下伏笔。之后，他跟随师傅申常海潜心钻研蓼花糖制作技艺。

杨忠林（右一）传授制作技巧。

“蓼花糖制作从原料到成品要经过20余道工序，环环相扣，看似简单，实则门道深着呢。”杨忠林笑着说。初学时，他从最基础的炒芝麻、熬糖练起。炒芝麻，要炒至微微鼓起、香气四溢；熬糖，更要恰到好处地熬至微微拉丝，其中的火候分寸，全靠日复一日的经验积累。熟练基础后，他开始攻克制坯这一核心工序。

“当时用的是柴火锅，火候难把控，火大了，蒸出来的糯米粉制坯不易成型；火小了，后续炸坯难以膨胀。”杨忠林回忆，在一次次尝试中，他慢慢摸索出经验。

1983年，杨忠林独立制作并销售蓼花糖。“当时一斤蓼花糖卖7毛钱，有百余家商户售卖，竞争激烈，要想站住脚，产品原料必须严格把控。”杨忠林说。凭借过硬的质量和精湛的技艺，他的顾客逐渐增多，生意日益红火，随后便创办了自己的工厂。

近年来，随着销售渠道日益多元化，杨忠林工厂的订单量不断增加，2013年，杨忠林对工厂设备进行了升级。“这款电动升降设备能省不少人力，不用人工抬运大桶糖浆；这款滚筒锅，能让蓼花糖裹糖更均匀。”杨忠林站在设备旁一边演示一边介绍。包装方面，他同样紧跟时代步伐，采用独立充气包装，既能有效避免产品受潮，又能最大限度保障物流运输过程中的产品完整性。

四十余年来，杨忠林始终秉持“质量第一、信誉至上”的理念，长年坚守与付出，赢得了广大消费者的信任和市场的广泛认可。2016年，杨忠林被认定为三原蓼花糖制作技艺市级非遗代表性传承人；2024年，其工厂制作的蓼花糖荣获首届“三秦伴手礼”优选产品称号。

谈及传统制作技艺的传承，杨忠林满心期许：“我希望更多人能了解、关注三原蓼花糖，让这门非遗技艺传承下去，让更多人品尝到它的独特美味。”

记者手记

儿时贪恋的那口裹满芝麻的酥脆甜香，却不知这方寸美味背后，藏着数不清的繁复工序。

与传承人交流得知，一块小小的坯条需历经至少三个月沉淀。从选料到成型，每一步都凝聚着匠人的坚守，那些重复的劳作，不是机械的复刻，而是与时光的深情对话，是热爱的具象化表现。

如今再品蓼花糖，熟悉的味道里多了一份传承的厚重，它承载着一代又一代人的心血，在坚守中焕发生机，续写着文化传承的力量与希望。（咸阳融媒全媒体记者 蔡婷 文/图）

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