掌勺半生烹陕菜 守味三秦传匠心

——中国名厨刘凤凯的传承与坚守之路

案板流转岁月，锅勺奏响匠心。

1月15日，泾阳籍烹饪大师刘凤凯专程从西安回来。年届七旬的他精神矍铄，身着一件熨烫平整的黄色厨师服，举手投足间尽显老一代厨者的严谨风范。他用半生光阴诠释厨者的匠心坚守，更以遍布四海的足迹与传承陕菜的行动，勾勒出中华饮食文化守正创新的新蓝图。

炉火淬炼匠心 技艺铸就荣光

陕菜之冠，三秦御厨。

刘凤凯的烹饪之路，始于刻苦钻研的自学成才。从机关单位食堂的灶台起步，到机关招待所主厨的历练，再到1981年被选派至中国驻南斯拉夫大使馆担任主厨，回国后又到陕西宾馆任总厨师长，半生灶台烟火的淬炼，让他走出精益求精的匠人之路，成为国家烹饪高级技师、特一级中式烹调师。

刘凤凯对菜品精益求精。

他曾执掌国宴，创制特色佳肴，先后服务多位国家领导人及外宾，将关中饮食文化的独特魅力传递至四方。

多年来，他凭借炉火纯青的手艺屡获殊荣：多次参加全国烹饪技术大赛，荣获个人赛金牌，荣膺“陕西烹饪大师”“中国名厨”等称号，其精湛技艺与行业贡献被《中国宴席宴会大典》《中国菜肴大典》《世界名人录》等典籍收录，成为陕菜领域的领军人物。

周秦汉唐宴名肴制作技艺先后被列入泾阳县、咸阳市非物质文化遗产名录，刘氏宫廷御宴传统制作技艺入选陕西省非物质文化遗产保护名录。

“非遗产品不仅是制作技艺的传承，更是优秀文化的传承。”在泾阳县口镇刘氏宫廷御宴非遗陈列馆，刘凤凯细数着周秦汉唐宴名肴的制作技艺，讲解刘氏宫廷御宴传统制作技艺的历史渊源与非遗传承保护现状。展柜里，代表性菜品、旧厨具静静陈列，无声诉说着这项非遗技艺的传承脉络。

立足周秦汉唐饮食文化根脉，刘凤凯深入挖掘宫廷菜肴技艺精髓。“周秦汉唐宴名肴制作技艺、刘氏宫廷御宴传统制作技艺传承了中国宫廷饮食的烹饪技法，采用古老的火烹、石烹、水烹、油烹及煎、炒、炖、蒸、拌等技法制作，将中国传统饮食文化不断弘扬。”刘凤凯说。

刘凤凯在传承古法的基础上勇于开拓创新，先后研制出“三秦小宴”“全龟宴”等特色宴席，其中“蝎子宴”斩获国家发明与外观设计两项专利，成为陕菜创新的典范。他还从杜甫“竹深留客处，荷净纳凉时”的诗句中汲取灵感，以鲜竹、鲜荷为原料，创制出“竹板鱼”“荷叶三鲜”等系列菜品，让诗词意境与饮食文化完美交融。

周秦汉唐宴名肴、刘氏宫廷御宴名肴，不仅是味觉盛宴，更是视觉艺术。

刘凤凯以秦砖汉瓦、竹筒等古朴器具为餐具，以精湛工艺烹制的菜品，色、香、味、形独具风格，兼具文化内涵与艺术美感，让食客在大快朵颐之余，领略三秦大地深厚的历史文化底蕴。

走遍四海传味 弘扬陕菜文脉

“无论走多远，传承陕西饮食文化都是我心底最深的牵挂。”这是刘凤凯常挂在嘴边的一句话。

多年来，他的足迹遍布北京、上海、苏州、杭州、云南等地，每到一处，都以烹饪为桥梁，开展技艺研讨、提供专业指导，收获业界与大众的广泛赞誉，更将陕西饮食文化的独特魅力播撒四方。

刘凤凯（左一）指导徒弟对菜品摆盘。

退休后的刘凤凯非但没有停下脚步，反而比以往更加忙碌。他致力于中华饮食文化的海内外推广。“只要是对宣传陕西，尤其是宣传陕菜有利的事，我都会竭尽全力去做，让更多人了解陕西、爱上陕西。”刘凤凯的话语里，满是对传统文化传承的执着。

他聚焦中华饮食文化传承与创新，积极探索“师徒制+非遗传承”双轨并行的人才培养模式，为青年厨师搭建交流平台，鼓励他们在坚守传统风味精髓的基础上，结合现代营养学与市场需求大胆创新。同时，倡导通过举办赛事、设立专项基金等方式，激发年轻一代的创造力，推动新派陕菜在食材搭配、菜品呈现上与时俱进，让古老的陕菜文化在新时代焕发出勃勃生机。

传承永续初心 厚植文化根脉

深耕厨道数十载，刘凤凯始终心系非遗传承的重任。

他牵头成立非遗传习所，系统整理周秦汉唐宴名肴、刘氏宫廷御宴名肴的制作技艺，通过口传心授、实操教学等方式，培养了一批又一批陕菜传承人。

如今，百余位陕菜传承人正追随他的脚步，让这项承载着三秦文化的非遗技艺在薪火相传中生生不息。

“师父常说，做陕菜不仅是掌勺，更是守文脉。”跟随刘凤凯近20年的徒弟李雯感触颇深，“他手把手教我周秦汉唐宴的古法烹制技艺，从火烹石烹的门道，到秦砖汉瓦盛菜的讲究，每一步都要求精准，更重要的是，从他身上学到了‘守正创新’的初心。”

代表菜品。

李雯回忆，复刻古籍菜式颇具挑战，她曾反复试验都未能成功。师父并未直接解惑，而是带她查阅饮食典籍、观摩馆藏食器，教导她“菜的根在文化里，读懂了历史，才能烹出真味”。循着这一思路，李雯终于烹出了地道风味。她说，师父毕生为陕菜奔走，今后自己将扎实传承技艺，还计划通过短视频、美食体验课等新形式，让传统陕菜焕发出新的生机与活力。

在刘凤凯看来，陕菜不仅是一种美食，更是承载着千年华夏饮食智慧的文化瑰宝。

“周秦汉唐宴中的古法炙烤、宫廷煨炖等烹饪技法，是老祖宗留给我们的宝贵财富。传承不仅要复刻古法工序，更需结合现代生活实现创新，这样才能让陕菜走向更广阔的市场。”他的话语，既是对陕菜传承的深刻思考，也是对后辈的殷切期许。

从执掌国宴的名厨，到深耕非遗的践行者；从技艺精湛的烹饪大师，到守正创新的领路人，刘凤凯用坚守与付出，诠释了一名传统文化传承者的使命担当。这份深深的情结，如同灶台上的炉火，始终温暖着他的匠心之路，也照亮了陕菜文化赓续创新的未来。（咸阳融媒全媒体记者 崔亦馨 文/图）

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