在咸阳，传统民俗源远流长。比如农历正月二十这天，家家户户讲究烙菜合、吃菜合。这一流传已久的乡间习俗，也被收入地方志中。民国末年编纂的《咸阳县志稿》在“风俗志·岁时记事”中便有记载：“正月二十日烙菜馍，名曰合合，偏食人家，俗传置于房顶，以补天；按于地，以补地。”

那么，为何要在这一天烙菜合？相传这与女娲补天的神话有关。

远古时，水神共工与火神祝融交战，共工战败后怒触不周山，致使天塌地陷，天河之水涌入人间。女娲不忍苍生受苦，炼五色石以补苍天，断鳌足立四极，平息洪水，人们才得以安居。传说女娲在昆仑山采石补天，辛劳多日，眼看只差最后一个窟窿便可功成，却偏偏石头用尽。那天正好是正月二十，人间家家户户正在摊煎饼、烙菜合，于是便用薄饼为女娲补上了最后那块天。因饼薄而圆，形似补丁，故被赋予“补天补地”的象征。人们甚至相信，透过薄饼能看到夜空星辰，这一天也因此被称为“补天节”或“天穿节”。

此外，咸阳当地还有一个讲究：整个正月里，只能蒸煮，忌烧干锅，也不做烙饼之类的吃食，因“烧干锅”意味着“烧光”，怕会把一年的福气烧尽、把家烧穷。这个禁忌直到正月二十才被打破。人们为纪念女娲，特意在这天烧干锅，象征“炼石”，再烙菜合来“补天补地”。菜合烙好后，要用红线拴一片抛上房顶，寓意补天；另一片掰开，置于院中井边或角落，寓意补地；有时还会用一片盖住窨井眼，以求周全，防止天崩地裂。

说到烙菜合，咸阳人的做法主要有两种。一是和面烙饼，将擀好的两层面饼夹上韭菜等馅料，压紧边，入锅烙熟；二是摊煎饼做菜合，工序相对复杂。首先要和好面糊：将面粉放入盆中，加少许凉水搅成面团，再分次添水搅成细腻糊状。火候也讲究，要用麦草“软火”，一把一把添，烧得均匀，才不焦不糊。过去农村没有专用鏊子，家家户户都用一口大铁锅，烧水煮面烙饼全指望它。在这凹底锅里摊饼，既是技术，也是艺术：锅烧热后，用油抹布擦一遍，舀一勺面糊沿锅边淋入，再用锅铲迅速抹开，使面糊均匀铺满半锅。火候一到，饼面起泡冒气、边角打卷，便可用手捏着饼边轻轻一翻，完美翻面。待烙好一张，先取出；锅中再铺一层新饼，摊平菜馅，盖上之前那张，稍焖片刻，一个香喷喷的菜合便成了。

虽然在传说中，烙菜合的民俗源于神话故事，但说起来，正月二十“补天补地”的讲究，真正寄托的是人们对幸福生活的祈愿，更洋溢着新春的喜气。至于到了今天，人们喜欢吃菜合，主要是出于舌尖上的喜爱。那筋道柔软、味道香爨的菜合，早已不只是农家院的当家吃食，还登上了街头小吃摊、小饭店，更走进了大饭店的餐桌。它满足了人们的味蕾，也带来一份精神上的愉悦。不过对许多老人来说，正月二十依旧是个特殊的日子。这天，她们仍会念叨着“该补天补地了”，然后和面糊、摊煎饼、做菜合，给在城里打工、上学的小辈们捎去一些，让那份地道的家乡味，连同古老的民间习俗，一起代代相传。（周荣光）

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